1、首先鲈鱼洗净，两面打花刀。鲈鱼表面抹盐，腌制20分钟。
2、用盐抹鱼身，将葱姜丝码在鲈鱼上，淋入1勺料酒。
3、锅中水烧开，将鱼盘放入蒸锅内，加一勺猪油在鱼身上，大火蒸6分钟，关火，焖5分钟。
4、去葱姜丝，淋入蒸鱼豉油2勺，码上细葱丝儿。
5、另取锅热油，油热后浇在细葱丝上。点缀香菜和红椒圈即可。